| Sauce
prête à l'emploi en dosette
Réchauffage au bain-marie et accompagnement
en saucière ou nappage après cuisson de
la pièce
(ex : portion individuelle 50 g, familiale
300 g : périgourdine, forestière…).
Sauce
pâteuse en poche
À tartiner sur rôti à rouler
(ex : provençale, moutarde…).
Sauce
ou garniture tranchables en boyau
Fourrage à cœur de rôti sur toute
la longueur
(sauce semi-thermostable en boyau
de 4 cm de diamètre) ou de paupiette.
Dépose sur escalope
à gratiner (gratin dauphinois).
Beurre
composé en boyau
Fourrage à cœur de rôti ou gigot.
Beurre
composé en galets surgelés IQF
Décor en boutonnière de rôti, escalope…
Sauce
thermostable en pépites surgelées IQF
Décor et aromatisation de farce à paupiette. |
