Les
recettes :
Sauces
tomatées (provençale,
bolognaise…).
Sauces
brunes (marchand de vin, poivre vert,
forestière, échalotes…).
Sauces
poissons (beurre blanc, hollandaise,
beurre citron, oseille, américaine…).
Sauces
blanches (roquefort, carbonara, normande…).
Sauces exotiques
(aigre douce, curry, salsa, chili…).
Sauces
festives (airelles, foie gras…).
Garnitures
cuisinées (assortiments de
légumes cuisinés, tombée
d'échalotes, ratatouille…).
Beurres
composés (Maître d'hôtel,
beurre d'escargot, beurre citron, poivrade…). |
