Présentation :
Protéine naturelle de porc avec un faible taux de collagène.
Composée de plus de 90% de protéines.

Caractéristiques :

• Rétention d'eau pour des ratios à hauteur de 1:6
• Propriétés émulsifiantes pour des ratios à hauteur de 1:8:8
• Formation de gels thermoréversibles

Applications :
Ingrédient naturel recommandé pour les saucisses de viande, mousses de foie, pâtés, mortadelles, jambons reconstitués...

Conseils d'utilisation :
En émulsion :
Ajouter CAPork 90 à l'état de poudre, au début du process.
En saumure :
Diluer les sels et phosphates et ajouter ensuite CAPork 90.