Présentation :
Protéine naturelle de porc aux capacités gélifiantes uniques, spécialement dédiée pour une utilisation en saumure.
Composée de plus de 95% de protéines.

Caractéristiques :

• Rétention d'eau pour des ratios à hauteur de 1:30
• Propriétés émulsifiantes pour des ratios à hauteur de 1:25:25
• Très bonne dispersion dans les saumures, sans augmenter la viscosité et sans effet de sédimentation
• Excellentes propriétés gélifiantes qui permettent de limiter les exsudats

Applications :
Ingrédient naturel recommandé pour les bacons, longes, jambons ou épaules reconstitués...

Conseils d'utilisation :
En émulsion :
Ajouter CAProCure 95 à l'état de poudre, au début du process.
En saumure :
Diluer les sels et phosphates et ajouter ensuite CAProCure 95.