Présentation :
Protéine naturelle de porc aux capacités gélifiantes et émulsifiantes exceptionnelles, qui s'expriment même à froid.
Composée de plus de 95% de protéines.

Caractéristiques :

• Rétention d'eau pour des ratios à hauteur de 1:30
• Propriétés émulsifiantes pour des ratios à hauteur de 1:30:30
• Formation de gels thermoréversibles et en prise à froid

Applications :
Ingrédient naturel recommandé pour les saucisses de viande, mousses de foie, pâtés, mortadelles, jambons reconstitués...

Conseils d'utilisation :
En émulsion :
Ajouter CAPremium 95 à l'état de poudre, au début du process.
En saumure :
Diluer les sels et phosphates et ajouter ensuite CAPremium 95.