Présentation :
Mélange de protéines naturelles de porc, aux capacités gélifiantes et émulsifiantes importantes.
Composé de plus de 90% de protéines.

Caractéristiques :

• Rétention d'eau pour des ratios jusqu'à 1:30
• Propriétés émulsifiantes pour des ratios jusqu'à 1:25:25
• Formation de gels thermoréversibles

Applications :
Ingrédient naturel recommandé pour les saucisses de viande, mousses de foie, pâtés, mortadelles, jambons reconstitués...

Conseils d'utilisation :
En émulsion :
Ajouter CAPremium 90 à l'état de poudre, au début du process.
En saumure :
Diluer les sels et phosphates et ajouter ensuite CAPremium 90.