Les
recettes :
Sauces
tomatées (tomate cuisinée,
burger, ketchup, provençale, bolognaise,
barbecue…).
Sauces
brunes (chasseur, charcutière, grand
veneur, marchand de vin, diable, poivre vert,
forestière, périgourdine, échalotes…).
Sauces pour
poissons (beurre blanc, hollandaise, beurre
citron, crustacés, vin blanc, oseille,
américaine, safranée…).
Sauces
blanches (emmental, cheddar, Roquefort,
béchamel, jambon champignon, carbonara,
blanquette, normande, crème ciboulette…).
Sauces
exotiques (aigre douce, thaï, curry,
tikka, salsa, chili, tajine, créole…).
Sauces
festives (airelles, pêche, orange,
Champagne, morilles, foie gras…).
Garnitures
cuisinées (assortiments de légumes
cuisinés : pommes de terre, oignons, carottes,
brocolis, champignons, mousses de légumes,
tombée d'échalotes, ratatouilles…).
Beurres
composés (beurre Maître d'hôtel,
beurre d'escargot, beurre aillé persillé,
beurre aux herbes : estragon, basilic…,
beurre citron, poivrade, provençal, beurre
au curry, beurre mexicain…). |
